CUCINA A CRUDO - RICETTARIO N. 14

I ricettari Volanti della Cucina Biologica di Baule Volante

La cottura degli alimenti ha accompagnato l'uomo da tempi remotissimi, e si può dire che nella sua evoluzione abbia segnato le tappe dello sviluppo della civiltà. La cottura può essere utile, anci indispensabile per eliminare microrganismi indesiderati, per migliorare gusto e consistenza di alcuni cibi e soprattutto per poter approfittare di alcuni nutrienti preziosi, come gli amidi, altrimenti non facilmente assimilabili. Ma ha anche i suoi lati negativi, e non sono pochi.

Oggigiorno si può disporre di moltissimi cibi proposti dall'industria alimentare, più o meno trasformati e conservati, spesso impoveriti di quei principi attivi quali enzimi, vitamine, aminoacidi, auxine, metalli-traccia, microrganismi probiotici, tanto diffusi negli alimenti allo stato naturale freschi e crudi. Del resto, la cottura a crudo non vuol dire sgranocchiare gambi di sedano sconditi: lagamma di possibilità negli accostamenti tra verdure, frutta, latticini, pesce, erbe aromatiche e condimenti vari è praticamente infinita, e permette di realizzare veri e propri capolavori gastronomici senza necesariamente usare il fuoco, per di più in poco tempo e con pochissima fatica.

Contiene gustose ricette da realizzare.

In copertina: Insalata di finocchi, spinaci e mele (pag. 13)

Alcune delle ricette presenti in questo ricettario:

• Alici marinate alla partenopea
• Barchette di zucchine alle acciughe
• Gazpacho all'andalusa
• Insalata di crocifere e gigliacee con salsa aromatica
• Insalata siciliana di limoni
• Merendine energetiche alla frutta secca e malto
• Penne con pomodoro fresco alla greca
• Pesto di foglie di sedano, pinoli e pecorino
• Salmone marinato all'aneto
• ...

Pensato e scritto da Maria Antonietta Altamura

Edizione 2011 a cura di Chiara Frascari e Riccardo Astolfi

TIPOLOGIA: ECO - BIO

CONTENUTO: 20 Pagine 

 Carta da fonti gestite in maniera responsabile

Comprare biologico non vuol solo dire scegliere per sé e per i propri cari un cibo sano, buono e onesto, ottenuto senza sostanze chimiche di sintesi, senza ogm, radiazioni e inutili additivi. Significa anche sostenere un'agricoltura fonte di vita, lottare contro il saccheggio dell'ambiente, rispettare gli animali, salvaguardare la biodiversità del pianeta, proteggere la salute di tutti (la propria, quella degli agricoltori e anche quella di chi ancora non mangia biologico). E' una scelta responsabile che cambia il mondo. E' un'azione di libertà, una speranza da sostenere e nutrire. E' un investimento sul futuro del pianeta! (Baule Volante)