I LEGUMI - RICETTARIO N. 3

I ricettari Volanti della Cucina Biologica di Baule Volante

La tradizione propone da sempre i legumi come cibo povero, ma sostanzioso ed energetico. Non a caso sono stati definiti la "carne dei poveri" e hanno nutrito per secoli contadini, montanari e chi non poteva permettersi la carne vera e propria.

Nel corso dei decenni, con l'innalzamento del tenore di vita, sono stati progressivamente accantonati in favore delle proteine animali, considerate, a torto, più "nobili" fino quasi a scomparire dalle nostre tavole. 

I legumi invece, oltre ad essere privi di colesterolo e grassi saturi, sono delle vere e proprie riserve di proteine e amidi. Questi ultimi sono presenti in un tenoreanalogo a quello del pane, il che fa dei legumi un ottimo cibo energetico. E le loro proteine possono definirsi complementari a quelle dei cereali.Contengono inoltre minerali e vitamine in grandi quantità e varietà.

Contiene gustose ricette da realizzare

In copertina: Ribollita (pag. 19)

Alcune delle ricette presenti in questo ricettario:

• Crema di piselli secchi con crostini all'aglio
• Insalata di fagioli neri e miglio
• Crocchette di lenticchie e olive
• Farinata morbida di mais e fagioli
• Pasta e ceci
• La ribollita
• Maccheroni di farro con ragù di lenticchie
• Azuki con la zucca
• Peperonata con fagioli
• ...

Pensato e scritto da Maria Antonietta Altamura

Edizione 2011 a cura di Chiara Frascari e Riccardo Astolfi

TIPOLOGIA: ECO - BIO

CONTENUTO: 24 Pagine 

 Carta da fonti gestite in maniera responsabile

Comprare biologico non vuol solo dire scegliere per sé e per i propri cari un cibo sano, buono e onesto, ottenuto senza sostanze chimiche di sintesi, senza ogm, radiazioni e inutili additivi. Significa anche sostenere un'agricoltura fonte di vita, lottare contro il saccheggio dell'ambiente, rispettare gli animali, salvaguardare la biodiversità del pianeta, proteggere la salute di tutti (la propria, quella degli agricoltori e anche quella di chi ancora non mangia biologico). E' una scelta responsabile che cambia il mondo. E' un'azione di libertà, una speranza da sostenere e nutrire. E' un investimento sul futuro del pianeta! (Baule Volante)