SPECIALITA' REGIONALI VEGETARIANE - RICETTARIO N. 10

I ricettari Volanti della Cucina Biologica di Baule Volante

Cucina regionale vegetariana è sinonimo di cucina dell'orto. le verdure da sempre venivano coltivate a livello familiare, vicino casa, per poter essere consumate direttamente, quando mature, o conservate per i mesi successivi.

Questo specialmente in estate, momento più rigoglioso, in cui l'orto produceva a sufficienza anche per l'inverno: le verdure venivano così di volta in volta essiccate, cotte, messe sotto vetro e variamente trasformate.

Le verdure erano quindi cibo quotidiano, insieme ai cereali, ai legumi e a una piccola integrazione di uova e formaggi. Questo perchè erano tutti alimenti derivati da una produzione diretta e rappresentavano quindi un'alternatica molto più economica e vicina ai cibi di origine animale, che restavano appannaggio esclusivo della tavola delle feste, e solo di chi poteva permetterseli.

Il dover quotidianamente portare sulla tavola questi alimenti, ha reso la cucina regionale italiana interprete sublime dei cibi vegetali, declinati in un'infinità di varianti. Di necessità, virtù: piatti poveri e semplici, ma anche piatti in cui le tante verdure vengono trasformate in qualcosa di completamente nuovo.

Contiene gustose ricette da realizzare

In copertina: Culorgiones sardi (pag. 13)

Alcune delle ricette presenti in questo ricettario:

• Acquacotta di verdure e uova LAZIO
• Busiate con il pesto trapanese SICILIA
• Canederli alle erbette e formaggio di malga TRENTINO-ALTO ADIGE
• Ciambotta CALABRIA
• Pappa al pomodoro TOSCANA
• Zucchine in carpione PIEMONTE
• Pizzoccheri LOMBARDIA
• Risi e bisi VENETO
• Friggione EMILIA-ROMAGNA
• ...

Pensato e scritto Chiara Frascari, Riccardo Astolfi

TIPOLOGIA: ECO - BIO

CONTENUTO: 24 Pagine 

 Carta da fonti gestite in maniera responsabile

Comprare biologico non vuol solo dire scegliere per sé e per i propri cari un cibo sano, buono e onesto, ottenuto senza sostanze chimiche di sintesi, senza ogm, radiazioni e inutili additivi. Significa anche sostenere un'agricoltura fonte di vita, lottare contro il saccheggio dell'ambiente, rispettare gli animali, salvaguardare la biodiversità del pianeta, proteggere la salute di tutti (la propria, quella degli agricoltori e anche quella di chi ancora non mangia biologico). E' una scelta responsabile che cambia il mondo. E' un'azione di libertà, una speranza da sostenere e nutrire. E' un investimento sul futuro del pianeta! (Baule Volante)